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60岁老师傅:粉蒸肉别直接蒸!牢记这4点,保证软糯入味,不油腻

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  粉蒸肉可以说是一道比较传统的美食,和扣肉差不多都是用蒸,只是腌制和步骤不一样,我小时候就非常喜欢吃粉蒸肉不太喜欢吃扣肉,因为扣肉有点油腻,不像粉蒸肉那么软糯,而且吃到嘴里有一种糯糯的感觉,但是有很多人做这道菜都做不好,要不就是整出来比较干,要不就是非常的油腻,或者是整出来软趴趴的,没有什么食欲,下面我们一起来学习一下,这个老师傅总结出来的4个经验,看看大家平时做粉蒸肉的时候,是不是这样做的!

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  第一点:粉蒸肉要加水

  可能会有人问了,我蒸出来的粉蒸肉里面有很多的水,怎么还要加水呢?其实大家都知道粉蒸肉的粉就是用大米制作的,一定要明白大米是比较吃水的,就像是煮米饭,如果不加水是不可能煮的好吃的,而且水的比例也很重要,做粉蒸肉必须加的水要是粉的一般,也就是说您用一斤粉就要用半斤水拌在里面

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  第二点:用什么蒸也很重要

  在过去做粉蒸肉全都是用木质的锅盖,或者是竹质的锅盖,不像现在家里大多都是用的不锈钢的锅盖,或者是玻璃的锅盖,而且密封要比过去的密封好太多了,但是这样会有一个问题,就是里面的水蒸气会掉在粉蒸肉当中,就会出现蒸出来的肉有一些地方水分非常的多。我也见过有人蒸肉的时候,用保鲜膜盖住,其实这样的错误的,蒸几个小时都还没有蒸熟,因为蒸汽进不去,如果是在城市里,正确的做法,应该是用竹笼蒸,就是蒸小笼包的那种,里面还可以放一些竹叶或者是荷叶,都可以增加鲜香味

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  第三点:应该选用那个部位的肉

  最好的当然是五花肉,但是现在基板上没有什么好的五花肉了,因为在菜市场买肉的时候,他们不可能把最好的五花肉给我们,都是肥肉和泡泡肉带在一起的,尤其是泡泡肉最好不要吃,因为很容易引起脂肪肝,我个人认为现在做粉蒸肉要用前腿肉,因为前腿肉的肥肉和瘦肉的比例是3:7,用这样的比例做出来的粉蒸肉不会出现油腻的情况,前腿肉本身就比后腿肉和里脊肉要嫩一点,经常做饭的人都知道

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  第四点:腌肉的调料和蒸肉的粉

  调料非常的简单,就是用蚝油,酱油,胡椒粉,姜米,水,盐都不需要放,因为现在很少有人自己去炒米粉了,都是在市场购买的蒸肉粉,这种粉里面有盐味,只需要按照比例拌在肉中就可以了

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  粉蒸肉一般都是在南方吃的比较多,有很多酒席或者是过年的时候肉会做这道菜,而且做粉蒸肉的,大家还可以放一点排骨在里面一起蒸,味道也比较好吃!

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